Notas sobre la D.O. Ribera del Arlanza

RIBERA DEL ARLANZA

El río Arlanza es un río del noroeste de España, un afluente del río Pisuerga que discurre por las provincias de Burgos y Palencia. Tiene una longitud de 160 km y drena una cuenca de 5.338 km².

Nace en la sierra de Neila, cerca de Quintanar de la Sierra, en un paraje conocido como Fuente Sanza.

Discurre por la provincia de Burgos y pasa por municipios como Castrovido, Salas de los Infantes, Hortigüela, Tordómar, Quintanilla del Agua, Covarrubias o Lerma. Desemboca en el Pisuerga poco antes de la localidad de Torquemada (Palencia).

Afluentes

Sus principales afluentes por la margen izquierda son los ríos Zumel, Abejón, Ciruelos, Mataviejas, Revilla y Franco; y por la derecha, los ríos Pedroso, de San Martín, Cubillo y Arlanzón.[1]

Características de los suelos

Suelos en general profundos, con subsuelo formado por rocas blandas (margas calizas o calizas disgregadas penetrables por la raíz).

·         El relieve es muy variado en ondulaciones y laderas, en las cuales se cultiva tradicionalmente el viñedo, en terrenos saneados de ladera o cerro, por lo que no existen problemas de exceso de humedad.

·         Hay abundancia de terrenos arenosos, silíceos, graníticos y los formados por margas calizas. En general hay abundancia de terrenos donde los elementos gruesos son abundantes. Estos pueden ser bien de los carbonatos, rocas calizas o bien aluviales guijarros y gravas.

·         No hay suelos limitantes por exceso de sales sódicas o cloruros, solo en la cuenca baja del Arlanza pueden existir afloramientos de yeso (sulfato de cal) en pequeñas dimensiones a nivel de parcela, que se detecta fácilmente con un análisis químico de los horizontes superiores en la fase de elección de la parcela.

·         La falta de materia orgánica es una característica endémica de los suelos de esta zona, muy favorable para la calidad de la viña.

·         Los suelos de tipo silíceo, en general aluviales, tienen pH bajos (6-7), pero sin problemas de liberación de aluminio. Los suelos calizos tienen pH elevados (7,5-8), actuando la caliza como un factor de calidad, aunque hay que realizar una muy cuidada  elección del portainjerto al realizar la plantación de la parcela.

El clima:

Se puede considerar Mediterráneo, menos fresco al este, que varía perdiendo humedad y ganando temperatura a medida que se avanza hacia el oeste. Respecto a la Pluviometría, varía de los 800 mm. en la zona este, hasta los 500-600 mm. en la zona oeste. Como factor limitante hay que tener en cuenta el riesgo de heladas primaverales. El periodo libre de heladas es de 6 a 8 meses. La duración media del periodo seco es de 2-3 meses en la zona este, hasta 4 meses en la zona oeste. La temperatura mínima media del mes más frío es de -10,3ºC en el mes de enero, que es cuando la planta está en pleno reposo invernal.

Variedades:

TINTA DEL PAIS
También llamada Tempranillo. Variedad tinta. Es la variedad principal. Representa el 88,5 % del total plantado.

GARNACHA
Variedad complementaria dentro de las tintas. Es la segunda variedad en importancia. Representa un4,5 % de la superficie registrada en la actualidad. En esta zona tiene algún problema de maduración debido a la altitud y el clima.

MENCÍA
Otra de las variedades complementarias tintas. Actualmente hay poca superficie registrada, representando esta el 0,5 % del total. Los viñedos son viejos y no se está realizando ninguna plantación de esta variedad.

CABERNET SAUVIGNÓN
Variedad de origen francés. Se utiliza mezclada con la Tinta del País en vinos destinados al envejecimiento en barricas por sus cualidades organolépticas. Supone un 1 %

MERLOT

Variedad tinta francesa. Buena adaptación a la zona. Se utiliza para complementar los vinos tintos. Supone el 1,5 % de la superficie inscrita

PETIT VERDOT

Variedad tinta. Buena adaptación a la zona. Utilizada en la elaboración de vinos tintos. Supone el 1,5 % de la superficie inscrita en la D.O.

ALBILLO
Variedad blanca. Representa un 2 % del total registrado. Se utiliza para la elaboración de blancos y rosados.

VIURA
También llamada «Macabeo» o «Tempranillo blanco». Representa el 0,5% de la superficie registrada en la actualidad. Se utiliza para la elaboración de vinos blancos y rosados.

VINOTERAPIA

Titulo: VINOTERAPIA

·         Autor: Mathilde Cathiard-Thomas

• Nº de páginas: 137 págs.
• Editorial: Castelvecchi
• Lengua: ITALIANO
• Encuadernación: Tapa dura
• ISBN: 9788460762850
• Año edicIón: 2007

Notas sobre el autor:

. El concepto de vinoterapia fue creado por Mathilde Cathiard-Thomas y su marido Bertrand Thomas. The couple learned about the powerful impact of grape seeds, skins and stems on skin from a professor at Pharmacy Faculty of Bordeaux. La pareja aprendió sobre el poderoso impacto de las semillas de uva, las pieles y los tallos en la piel de un profesor de la Facultad de Farmacia de Burdeos.

En 1999, se abre al público Les Sources de Caudalie, el primer hotel y centro termal a base de vinoterapia del mundo.
Situado entre los viñedos del Château Smith. Aut.-Lafitte, a escasos kilómetros de Burdeos, este establecimiento de cuatro estrellas y SPA de lujo, se revela como el paraíso del descanso y de la regeneración del cuerpo, llegando a atraer a celebridades como Madonna y  Catherine Zeta-Jones, entre otras.

El libro:

Propuesta de un exquisito menú de tratamientos de vinoterapia:

Exfoliación a base de pepitas de uva, miel y aceites esenciales de origen biológico, que desprende de nuestra piel las células muertas, para relajarse posteriormente con el Masaje Sauvignon, masaje con aceite de uva de la cepa Sauvignon, que tonifica y dinamiza la piel al mismo tiempo.

Como plato fuerte, el libro sugiere el  Enveloppement Ënergie, tratamiento que consiste en la aplicación de una mezcla de arcilla caliente y bentonita, de origen volcánico, con extractos de la piel y el aceite de las propias pepitas, junto a aceites esenciales.

De postre, el clásico Bain Barrique, se trata de sumergir el cuerpo en una bañera en forma de barrica, durante 30 minutos, con agua de manantial a 34º C, extraída a 540 metros de profundidad, rica en minerales y oligoelementos, y en la que se mezclan sedimentos de uva – de gran poder antioxidante -, aceites de la viña roja y aceites esenciales. Este Baño ayuda a reducir la celulitis y a mejorar la circulación de las piernas.

Curiosidades:

Un buen vaso de vino al día puede llevar al médico lejos, sólo para volver a una vieja máxima de la tradición popular. No sólo eso, sino también cientos de productos derivados de vid y sus hojas pueden tener efectos beneficiosos sobre la piel, la circulación, las formas de estrés, el envejecimiento. Las semillas, de hecho, contienen polifenoles, antioxidantes que tienen propiedades extraordinarias. Según los autores, estos fármacos han demostrado su eficacia incluso en el caso de las enfermedades cardiovasculares y el resveratrol, un polifenol de los más activos, aunque parece ser capaz de reducir el crecimiento de tumores cancerosos.

Los polifenoles de semilla de uva: Excepcional Antioxidantes

Grape polyphenols fight against free radicals, which cause 80% of skin aging. Polifenoles de la uva lucha contra los radicales libres, que causan el 80% del envejecimiento de la piel. These free radicals are generated by light, pollution, smoke, etc. They destroy our cells and thus lead to premature aging. Estos radicales libres son generados por la luz, contaminación, humo, etc. destruyen nuestras células y por lo tanto conducir al envejecimiento prematuro. They are also the culprits that cause your car to rust and your fruit to turn brown.

The Caudalie Laboratories draw on years of research conducted by the Bordeaux University Pharmacy focusing on the benefits of polyphenolsIn addition to their exceptional anti-oxidant power, polyphenols reinforce microcirculation, protect elastin and collagen fibers and prevent the destruction of the fundamental elements of the skin's support tissues. Además de su excepcional poder antioxidante, los polifenoles refuerzan la micro circulación, protegen la elastina y las fibras de colágeno y evitan la destrucción de los elementos fundamentales de los tejidos de soporte de la piel. Polyphenols are featured in all Caudalie products.

Recomendaciones:

Personal de la medicina, hoteles con SPA, bodegueros, multinacionales de cosmética y amantes de la relajación y el baño.

VINO, LAGARES Y BODEGA

Titulo: VINO, LAGARES Y BODEGA

Autor: Carlos Duque Herrero

Textos introductorios: José Luis Alonso Ponga, Pablo Puente Aparicio y Javier Pérez Andrés

Editorial: Aula de interpretación Mucientes, Valladolid

Paginas: 297

Notas sobre el autor:

Carlos Duque Herrero nació en Mucientes en 1960, licenciado en geografía e historia por la Universidad de Valladolid, autor de media docena de libros, era considerado el máximo especialista en arte mudéjar en la provincia de Valladolid. Entre sus obras se encuentran: "Mucientes: historia y Arte", "Palacios de Campos: historia y patrimonio artístico" y dos tomos de la "Historia de Villalón de Campos". Además de numerosas colaboraciones en periódicos y revistas especializadas, es coautor de los libros "Rutas del mudéjar en la provincia de Valladolid" y "Semana Santa en Tierra de Campos".
Carlos Duque falleció en octubre de 2005, cuando "Vino, Lagares y Bodega" estaba en fase de maquetación.

El libro:

Este libro explora las relacionadas con el vino y su entorno Rural: las ordenanzas, la fiscalidad, el proceso tradicional de elaboración, el lagar y la bodega, las herramientas, los hombres…. Una visión profunda del vino artesanal y todos sus alrededores en España y Castilla- desde el siglo XIV hasta hoy, tomando como referencia la localidad Vallisoletana de Mucientes.

Arquitectura del libro:

Recomendaciones:

Esta obra se la puede considerar como un tesoro para descubrir por el catador moderno, los enólogos, sumilleres, prensa especializada y supone una apología al paisaje de nuestros pueblos como recuperación del patrimonio vitivinícola de Castilla y León.

CURIOSIDADES:

El tufo, pag 210

El gran libro de la cerveza

Titulo: El gran libro de la cerveza

§  Autor :Michael Jackson

§  Editor : Dorling Kindersley Publishers Ltd

§  Lengua : Ingles

§  Lanzamiento : 2007

§  Número de páginas : 289

Notas sobre el autor:

Michael Jackson, el Cazador de Cervezas 1942 - 2007

Si nos tenemos que referir a todo un conocedor del mundo de las cervezas, no podemos dejar de hablar de Michael Jackson.
Apasionado por el mundo de la cerveza, su motivación fue la que se transmite en uno de sus comentarios: “La cerveza es lo que por lejos más se bebe, sin embargo es lo que menos se honra. Con un pequeño grano de arena quiero intentar enmendar esa injusticia”

Famoso entre los 70 y los 80, su aportación a la cultura de la cerveza la llevó hasta su ámbito de trabajo. Periodista de reconocidas publicaciones como The Washington Post, The Independent o Playboy, llegó a  dirigir un programa televisivo en el que  “The beer Hunter”, retransnmitido por Discovery Channel , en el que el tema principal era la preciada bebida.
Hablando sobre sus comienzos como aficionado a la cerveza, él mismo contaba:

“Empecé a beber desde joven, cuando trabajaba como reportero a los 16 años. En parte bebía porque sabía que los grandes escritores bebían y yo quería ser un gran escritor, y en parte para ver si los barman me servirían”.

En cuanto a la elección de una cerveza favorita, era de la opinión de que uno puede tener algunas, o quizás una en particular, pero lo cierto es que siempre dependerá del ánimo y del lugar. 

Una refrescante lager para matar la sed, o una strong  ale para acompañar las comidas, o una belga con sabores frutales, dulce y de alto grado alcohólico como postre, una con miel para las señoritas, o una imperial stout para hacer una fiesta en el paladar.

Su gran aportación fue el conceder a la cerveza su merecida importancia. Él mismo decía que la cerveza es lo que más se bebe, pero no se le concede la importancia que realmente tiene.
Para él, no sólo es una bebida con mucha fama sino que fue un elemento esencial en el desarrollo de las culturas, en las que comentaba que la cerveza fue apreciada tanto como alimento como enlace con la divinidad y, posteriormente como pieza importantísima en el expansionismo de las grandes civilizaciones colonialistas.

Su fama empezó a crecer en 1971, cuando edito su libro “La Guía Mundial de la Cerveza”, obra traducida a más de 20 idiomas y que sigue siento una de las obras literarias más importantes escritas sobre la cerveza. Hoy por hoy los expertos la consideran toda una referencia para la clasificación actual de los tipos y estilos de cerveza.

Junto con la anterior, hay dos obras esenciales en la bibliografía de este autor: “The Beer Companion”(Traducido al español como “El Libro de la Cerveza”) y “The Pocket Guide to Beers”(La Guía de Bolsillo de la Cerveza”).

El libro:

En El libro de la cerveza, el famoso experto Michael Jackson ofrece toda la amplitud de sus conocimientos en un lenguaje ameno y juicioso. Lleno de opiniones, sin temor a emitir juicios y enfocado únicamente hacia los estilos clásicos que constituyen la base del vocabulario universal de su degustación y apreciación, este libro se convierte en la guía básica del mundo de la cerveza.

Un libro sobre las grandes cervezas del mundo. 41 estilos clásicos de cerveza. Completa información sobre las técnicas e ingredientes empleados en la elaboración de la cerveza, notas sobre los sabores y evocadoras descripciones de cervezas y lugares. Las grandes tradiciones cerveceras del mundo puestas de relieve de forma especialmente atractiva. Perfiles de las grandes cervecerías, antiguas y modernas. Más de doscientas fotografías que muestran lugares, personajes, cerveceros, bares y todos los aspectos del ámbito de la cerveza. La cerveza y la comida una combinación de sabores.

INDICE:

Introduction by

Michael Jackson 10

22 from grain to glass

Introduction 24

Grain 26

Water 30

Hops, herbs,

and spices 31

Yeast 34

36 beer styles

Introduction 38

Belgian wild beers 40

Beers made with

wheat 42

Some Belgian

classics 45

Porters and stouts 48

Ales of the UK

and US 50

German ales 53

Lager beers 54

58 enjoying beer

Introduction 60

Beer-hunting 62

Know your beer 64

Beer and food 66

70 great brewing nations

Introduction 72

Czech Republic 74

Germany 80

Munich and the

south 82

Karlsruhe and the southwest 94

Cologne and the

northwest 99

Hamburg and the north 103

Berlin and the east 107

Nürnberg and Franconia 115

Belgium 120

Flanders 122

Brussels and Brabant province 134

Wallonia 139

British Isles 146

England 148

Scotland 168

Wales 171

Republic of Ireland 172

Other European countries 174

The Netherlands 176

Eastern Europe 180

Austria 186

Switzerland 190

Scandinavia 192

France 196

Grand Duchy of

Luxembourg 200

Italy 201

Southern Europe 207

USA 208

Northeast 210

South 221

Midwest 225

Mountains 232

Pacific Northwest 238

California and Hawaii 243

Other countries of the Americas 250

Canada 252

Caribbean 257

Latin America 258

Asia and Australasia 260

Japan 262

Other countries of Asia 266

Australia 268

New Zealand 272

Africa 276

Glossary 280

Index 282

Acknowledgments 287

Recomendaciones:

En El Libro de la Cerveza, el Beerhunter analiza todos los estilos, los ingredientes así como las marcas clásicas. Narrado en su estilo ameno, repleto de anécdotas, es el libro de cabecera de millones de aficionados en todo el mundo y una obra imprescindible para el que quiera conocer esta bebida con profundidad

La poda de la vid

Titulo: La poda de la vid

Autores: Luis Hidalgo Fernández-Cano.

Editorial: Mundi-Prensa

Paginas: 281

Notas sobre el autor:

Luis Hidalgo Fernández-Cano 1917 - 2004, Doctor Ingeniero Agrónomo, Caballero de la Gran Cruz al Merito Agrícola, Cruz de Alfonso X el Sabio.

El libro:

Seis ediciones de la "Poda de la vid", Desde la primera edición el libro se ha convertido en un clásico de la materia, recogiendo e incorporando a su texto, en años sucesivos, la evolución y novedades producidas en tan largo período, con una amplitud muy considerable.

Con la palabra PODA (lat: putare, Esto seguro que le presta comentarlo al pícaro de Tito) se designan los distintos cortes y supresiones que se ejecutan en los sarmientos, brazos y excepcionalmente en el tronco, así como en las partes verdes pámpanos, hojas y racimos.

Arquitectura del libro:

I.              NOCIONES GENERALES

II.                   SISTEMAS DE CONDUCCIÓN.

III.                NORMAS DE PODA

IV.                 SISTEMAS DE PODA

V.                  EJECUCIÓN DE LA PODA

VI.             PODAS ESPECIALES

VII.           OPERACIONES EN VERDE

VIII.            MECANIZACIÓN DE LA PODA

IX.                BIBLIOGRAFÍA

Recomendaciones:

Esta obra está dirigida a todos viticultores, alumnos de ingeniería agronómica, enólogos y bodegueros. Y para todos aquellos que tengan vides.

Es una obra de carácter técnico muy útil para el perfeccionamiento de las formas de poda.

 CURIOSIDADES:

En este libro falta una poda la poda Yuste, que la comente él. La poda Yuste

Podas especiales a) Sistema de poda Jerez b) Sistema de poda en empalizadas horizontales c) Sistema de poda en empalizadas inclinadas d) Sistema de poda en rastra e) Sistema de poda en Palomar i) Sistema de poda en palmeta g) Sistema de poda con hélice de Studer h) Sistema de poda con hélice de Studer y Olmo i) Sistemas de poda utilizados con la vendimia integral, etc.

La enciclopedia del Gourmet

Titulo: La enciclopedia del Gourmet

Autor: Luis Muñoz Ramos.

Editorial: Planeta

Paginas: 590

Notas sobre el autor:

Juan Muñoz Ramos es uno de los históricos de la sumillería española y decano de la formación especializada de sumillería en España y Latinoamérica. Presidente y fundador de la Asociación Catalana de Sumillers (1989-2001), es en la actualidad cofundador y presidente de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (UAES), profesor y coordinador de cursos especializados de sumiller en la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, en la Escuela Superior de Turismo CETT-UB de Cataluña, en la Escuela Argentina de Sommeliers, y miembro de paneles de cata nacionales e internacionales, así como jurado en multitud de concursos de sumilleres. Asimismo, es articulista especializado en diferentes medios y autor de:
- Enciclopedia del gourmet.
- Todos los vinos del mundo.
- Enciclopedia de los alcoholes.
- Cata de vinos.
- Vinos internacionales.
- Vinos especiales.
Sus reconocimientos tanto nacionales como internacionales son innumerables. Entre ellos destacan los más recientes: Premio Nadal de Gastronomía 2007, el de Mejor Sumiller Comunicador de Europa 2008 y la medalla al Mérito Agrícola de Francia 2009.

El libro:

De la mano de uno de los especialistas en productos gourmet más prestigiosos del panorama nacional e internacional, el lector aprenderá a observar, pedir, seleccionar, analizar, catar y degustar desde el caviar hasta el café, sin olvidar, por supuesto, dos de las joyas de nuestra cocina: el aceite de oliva y los productos derivados del cerdo ibérico... Descubra los secretos del caviar, las ostras, la trufa, el foie-gras, el agua mineral, el café, el vinagre, el aceite de oliva, la cerveza y el jamón.

Recomendaciones:

Esta obra está dirigida a todos cocineros y creativos de la buena comida, así como a sibaritas, sumilleres y amantes de la gastronomía.

Un libro excepcional en el que se combina el placer de la lectura con el de la buena mesa, muy útil para el conocimiento de los manjares más preciados.