EL MANTENIMIENTO DEL SUELO

EL MANTENIMIENTO DEL SUELO PARA EL CORRECTO DESARROLLO DE LA VID

El mantenimiento del suelo es una de las operaciones más importantes de las que se llevan a cabo en el viñedo y hoy vamos a hablar de las diferentes técnicas que se utilizan

Hablaremos de las ventajas e inconvenientes de labrar y no labrar la tierra

Objetivos del mantenimiento del suelo

• Mejorar la estructura del suelo para el optimo desarrollo del sistema radicular de la vid.
• Controla la población de malas hierbas que compiten con las viñas por el agua y los nutrientes.
• También facilita el acceso de la maquinaria y de los operarios.

Técnicas

1.- LABOREO

Con el laboreo removemos el suelo para eliminar la vegetación espontánea que crece en las calles del viñedo.

Es la técnica más extendida tradicionalmente pues el  viñedo se ha cultivado en zonas de secano, muchas veces en parcelas en las que no se podían desarrollar otros cultivos. Por esto, la técnica más extendida a la hora de trabajar el suelo de las viñas es el laboreo, ya que en estas situaciones resultaba fundamental mantener el suelo libre de otras especies que compitiesen por el agua con las cepas.

2.- SUELO CON CUBIERTA VEGETAL:

-Temporalmente o durante todo el ciclo vegetativo
-En toda la superficie o solo en parte de ella
-Vegetación natural (autóctona) o siembra de especies controladas.

3.-  EL MULCHING:

Consiste en cubrir la superficie del viñedo con materiales inertes (residuos vegetales, paja, plásticos, etc.) pero que, actualmente, prácticamente solo se usa en la línea para mantener el cordón libre de vegetación y evitar utilizar herbicidas.

Ventajas del laboreo

Sobre las propiedades del suelo:
• Regula el régimen hídrico del suelo
• Airea el suelo
• Entierra las enmiendas y los fertilizantes
• Moviliza los elementos minerales
• Elimina la costra y mulle el suelo compactado

Sobre el desarrollo de la vid:
• La destrucción del sistema radicular superficial favorece la penetración de las raíces en profundidad.
• Elimina malas hierbas al enterrarlas o cortarlas
• Entierra esporas de hongos como el mildiu y reduce su capacidad de infección.

Sobre las propiedades biológicas del suelo:
• Favorece la aireación y la vida microbiana en el suelo
• Elimina, aunque sea temporalmente, las malas hierbas.
• Elimina las plantas que actúan como reservorios de las plagas.

Inconvenientes del laboreo

Sobre las propiedades del suelo
• Si no se trabaja en tempero: Suela de labor
• Los aperos pueden sacar a la superficie horizontes infértiles
• Al mullir el suelo, se favorece la erosión.

Sobre el desarrollo de la vid:
• Mutilación del sistema radicular superficial
• Heridas del tronco, por las que pueden penetrar hongos de madera de enfermedades de madera.
• Aumento de riesgo de heladas primaverales y de corrimiento, si se labra en periodo sensible.

Sobre el control de las malas hierbas
• No es recomendado cuando tenemos grama o corregüela (convolbulus) ya que se transmiten por estolones y al pasar el arado las corta y las multiplica.

Ventajas de las cubiertas vegetales

• Fijación de nitrógeno en el suelo si intervienen leguminosas
• Protección contra la erosión del suelo.
• Aportación de materia orgánica al suelo.
• Controlan la proliferación de otras especies de malas hierbas
• Disminución de la pérdida de agua del suelo por evaporación
• Mejora de la estructura del suelo
• Reservorio para insectos depredadores de plagas
• Reducción de la compactación del suelo por el No paso de maquinaria
• Control del vigor de las cepas

Inconvenientes de las cubiertas vegetales

• Mayor consumo de agua
• Aumento de riesgos de heladas de primavera
• Aumento de malas hierbas en el caso de cubiertas espontáneas
• Aumento de plagas = reservorios de la plaga

ES ÉPOCA DE TIRAR BASURA

Es época de tirar basura

El invierno es la estación idónea para aportar al suelo la materia orgánica, tan necesaria, para el cultivo de la vid.

Estos aportes se hacen aplicando abono orgánico o estiércol.

El estiércol ha sido, durante mucho tiempo, el abono orgánico de origen animal más utilizado para reponer la fertilidad natural de los suelos. Se puede utilizar en todo tipo de suelos y cultivos tras un proceso de compost. De esta forma se puede utilizar en superficie o ligeramente enterrado.

Dependiendo de la región de Castilla y León en la que nos encontremos podemos encontrará diferentes tipos de estiércoles que tienen relación directa con la carga ganadera dominante.

Estos son:

Vacuno, ovino, porcino, caprino, caballar, avícola (gallianza), etc.

Cada uno de ellos es distinto pues dependen de la alimentación a la que está sometido el ganado.

Cuando elijamos el estiércol, hay que ver si es fresco o está descompuesto. Será más fuerte en nutrientes si es fresco, que los descompuestos.

Ventajas del aporte de estiércol

Aporta materia orgánica al suelo de forma ecológica

 El aporte de materia orgánica supone una mejora de la estructura del suelo, así como aumenta la capacidad de retención de agua.

El estiércol es una fuente de elementos nutritivos para las plantas.

Disminuye la perdida de calor del suelo.

Disminuye el daño producido por las heladas.

Incrementa la población microbiológica del suelo, beneficiosa y responsable de convertir los minerales del suelo en nutrientes asimilables para las plantas.

Mejora las condiciones de desarrollo de las raíces.

Es barato.

Desventajas:

Si es fresco aporta nitrógeno en exceso, y este elemento es muy negativo para la calidad de la uva.

En algunos casos puede aportar elementos tóxicos como el cobre.

Suelen proliferar la aparición de malas hierbas porque llevan semillas.

En dosis elevadas puede quemar las raíces.

Se necesita maquinaria especial.

Si se practica agricultura ecológica no estarían permitidos aquellos estiércoles de ganaderías intensivas. Estos probablemente estarían contaminados con antibióticos, restos de pesticidas, metales pesados, etc. 

Cada vez hay menos carga ganadera

Recomendaciones.

Analizar la calidad  del estiércol que compremos.

Utilizar estiércol que por lo menos lleve 1 año compostando.

Aplicar con remolque esparcidor cuando el suelo tenga tempero.

Envolver con un pase de cultivador posterior.

Es recomendable aplicarlo de 3 a 4 meses antes de una nueva plantación, y 2 meses antes de la brotación en planta adultas.

AROMAS PRE-FERMENTATIVOS DE LAS VARIEDADES DE VID

DESCRIPTORES OLFATIVOS DE las VARIEDADES DE VID EN EL MUNDO

Introducción:

Los aromas son los vectores sensitivos más incidentes en el comportamiento humano.

El olor va ligado a la tierra desde el primer ser que la habitó, y al mismo tiempo que las especies han ido evolucionando, así pues, las formas y maneras de oler.

El olor es percibido por todos los organismos vivos de nuestro planeta, pues no está limitado al concepto de olfato que tenemos dentro del reino animal.

El aroma del vino se debe, en gran parte, a su origen y es el resultado final de una larga secuencia biológica, genética, agro-química y tecnológica.

Los constituyentes varietales aromáticos que provienen de la uva, dependen esencialmente de la variedad, pero también de factores como fitosanitarios, climáticos, edafológicos, culturales etc., que en la mayor parte de las variedades de vinificación son “precursores”: acidos grasos, glicósidos, carotenoides y compuestos fenólicos.

los constituyentes prefermentativos, se forman desde la cosecha hasta el arranque de fermentación y están constituidos por compuestos hexacarbonados debidos a la acción enzimática de la uva sobre los lípidos.

Los constituyentes fermentativos están formados por levaduras y  bacterias.  los aromas son productos secundarios del metabolismo microbiológico.

Los constituyentes post –fermentativos abarcan aquellos compuestos volátiles que se forman durante la conservación y cuya duración sobrepasa los 15 años

1.- LAS SUSTANCIAS VOLÁTILES TÍPICAS DE LA VARIEDAD

1.1.- PIRAZINAS:

1. 2-metoxi-3-isobutil-pirazina= típica de Cavernet S. pimiento verde
2. 2-metoxi-3-S –butil-pirazina= frondosos
3. 2-metoxi-3-isopropil-pirazina= herbáceos

Su concentración varia según:

            Estado de maduración.

            Insolación.

            Temperatura.

            Podas.

Se sitúan principalmente en el hollejo.

1.2.- TERPENOLES:

Existen alrededor de 70 compuestos terpénicos identificados.

La síntesis de terpenoides comienza en la glucosa y vía acetil coenzima A pasa a isopentenil pirofosfato a partir del cual se van a formar todos por condensación.

Los principales terpenoides: geraniol, linalol, Nerón y a – terpineol.

Son altamente sensibles a los ataques fúngicos.

Hojas cortadas, pámpano, Alcanfor, limón, hinojo, citronela, frondosidad.

2.- CONSTITUYENTES VOLÁTILES PREFERMENTATIVOS

LOS EFECTOS MECÁNICOS SUFRIDOS POR LA UVA DURANTE LOS PROCESOS DE VENDIMIA Y ENCUBADO VAN A ENTRAÑAR FENÓMENOS DE RUPTURA CELULAR Y VAN A PERMITIR QUE LOS SISTEMAS ENZIMÁTICOS ENTREN EN CONTACTO CON LOS SUSTRATOS PRESENTES EN LA BAYA.

•         MACERACIÓN PELICULAR.

•         CRIOMACERACIÓN.

•         SUPRAEXTRACCIÓN AROMÁTICA.

TODOS ORIGINAN LA LIBERACIÓN DIRECTA O DE PRECURSORES.

EL AROMA DE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA ES EL RESPONSABLE DE LA NOTA VINOSA COMUN A TODOS LOS VINOS ALREDEDOR DE LA CUAL SURGIRÁN DIVERSOS ACORDES QUE DARÁN LUGAR A LA SUTILIDAD DEL AROMA DE UN BUEN VINO.

•         LA F.M.L. MODIFICA EL AROMA DEL VINO DE FORMA MUY SUTIL

•         ABRE LA NARIZ DEL VINO EN TODO SU EXPLENDOR POTENCIANDO LOS AROMAS VARIETALES Y FERMENTATIVOS.

2.1 ALCOHOLES, ACIDOS Y ÉSTERES

Etanol                                                Alcohol

Acetato de etilo                                 Barníz

3-metilbutanol                                  Almendras

Acetato de 3-metilbutilo                   Plátano

2-feniletanol                                      Rosa marchita

Acetato de 2-feniletilo                      Miel, Propóleo

Ácido acético                                    Vinagre

Ácido hexanoico                               Sudor

Hexanoato de etilo                            Manzana

Ácido octanoico                                Mantequilla rancia

2.2.- ALCOHOLES, ACIDOS Y ÉSTERES

Octanoato de etilo                            Piña, Pera

Ácido 3 metil-butanoico                   Podrido

3-Metanoato de etilo                        Manzana

Ácido fenilacético                             Animal

Fenilacetato de etilo                         Miel

Acido láctico                                     Leche

Lactato de etilo                                 Yogurt

  

2.3 COMPUESTOS CARBONILADOS

Aceteldehído                                     Manzana pasada

Fenilacetaldehído                             Jacinto, Rosa

Diacetilo                                            Manteca

Acetoina                                            Mantequilla

2.4 COMPUESTOS AZUFRADOS

Sulfuro de hidrógeno                       Huevo podrido         

Metil mercaptano                             Cuchitril, cerrado.

3-Metil tiopropanol                          Patata cocida

2-Metil tiofan-3-ona                         Miga de pan

2.5 LACTONAS

g- Nonalactona                                 Nuez de coco

D-Decalactona                                  Melocoton

4-carboxi-g-Butirolactona               Coco

2.6.- FENOLES VOLÁTILES

4-Vinil fenol                          Caucho quemado

4-Vinilguayacol                     Clavo, almendra tostada

4-Etilfenol                             Medicinal, estiércol caballo.

4-etilguayacol                       Especia, caramelo quemado

  

Las primeras heladas del 2012 en los viñedos de Castilla y León

Las primeras heladas del 2012 en los viñedos de Castilla y León

En las últimas noches hemos experimentado un descenso brusco de las temperaturas con la presencia de nieblas constantes que, algunas veces, no llegaban a levantar durante todo el día.

La unión de masas de aire frio con la presencia de humedad generada por las nieblas, ha dado origen a madrugadas blancas en los parajes de Castilla y León.

A este fenómeno se le conoce como Cencellada.

La cencellada consistente en la formación de hielo blanco y plumoso, causado por la congelación de las gotas de niebla sobre la superficie de vides y plantas.

Su formación requiere temperaturas muy bajas (-2 °C a -8 °C) y de ausencia de viento.

Ventajas de las heladas de invierno:

·         Disminuyen la proliferación de parásitos y de enfermedades en las partes aéreas de la vid.

·         Retrasa la salida de los lloros y por lo tanto de la futura brotación.

·         Para que se produzca la brotación de la vid, la planta necesita acumular un cierto número de “horas frio” que le permitirán descansar y acumular reservas para el desgaste energético que supone el desarrollo vegetativo.

·         El frío desgrana las partículas del suelo, disminuye la pérdida de agua por evaporación y consigue que la tierra adquiera el “tempero” óptimo para la realización de las labores de poda.

·         Las heladas con presencia de nieve incrementan más las ventajas desarrolladas anteriormente pues la nieve produce efecto “igú” reduciendo los cambios bruscos de temperatura entre el día y la noche por lo que la duración de su efecto beneficioso es mayor.

Inconvenientes de las heladas invernales:

·         En casos extremos (por debajo de -15ºC) pueden dañar las partes aéreas de las vides, originando resquebrajamientos en el tronco y los brazos.

·         Pueden sufrir considerablemente las plantaciones nuevas o de poco desarrollo leñoso.

·         Dificultan las labores de poda, pudiendo incrementar más los daños producidos por los cortes.

·         Heladas severas después de una poda pueden matar al pulgar por congelación interna.

Recomendaciones.

·         Comenzar a podar las vides cuando la temperatura ascienda de 2-3 grados o cuando desaparezca el estado de congelación de los sarmientos.

·         Ejecutar cortes sobre sarmientos helados puede ocasionar aberturas longitudinales al tener consistencia vítrea.

·         Aporcar o tapar con tierra los troncos de las plantaciones jóvenes para que estén más abrigados.

·         Intentar no podar los días más extremos, pudiendo dedicar el tiempo a reparar alambres, o realizar labores de cultivador para erradicar las malas hierbas de invierno y mullir el suelo para la acumulación de agua y nutrientes.

Se considera la ocurrencia de heladas cuando la temperatura del aire, registrada en el abrigo meteorológico (es decir a 1,50 metros sobre el nivel del suelo), es de 0ºC.

Tipos de heladas

Existen diferentes tipos de heladas. De acuerdo a su origen se clasifican en:

• Heladas de advección: se presentan en una región cuando ésta es "invadida" por una masa de aire frío cuya temperatura es inferior a 0ºC. Este tipo de heladas se caracteriza por la presencia de vientos con velocidades iguales o superiores a los 15 km/h y el gradiente de temperatura (variación de la temperatura con la altura) es negativo, sin inversión térmica. Las áreas afectadas son extensas y la nubosidad no influye sobre la temperatura, que experimenta variaciones con la marcha horaria. Las plantas se enfrían por contacto.

• Heladas de radiación: Se producen por el enfriamiento de las capas bajas de la atmósfera y de los cuerpos que en ellas se encuentran debido a la pérdida de calor terrestre por irradiación durante la noche. Se produce una estratificación del aire en donde las capas más bajas son más frías y las capas más altas son más cálidas (inversión térmica). Este tipo de heladas se produce en condiciones de viento calmo o escaso, ya que la ausencia de viento impide mezclar estas capas, y además, con cielo despejado que permite una mayor pérdida de calor desde la superficie terrestre. La pérdida de calor es mayor cuando las noches comienzan a ser más largas y el contenido de humedad del aire es menor.  En los suelos cubiertos de vegetación y en el fondo de los valles es más probable que se den este tipo de heladas. En el caso de la cubierta vegetal, esta actúa como aislante entre el suelo y la atmósfera, evitando que el calor del suelo se trasmita con rapidez al aire. Además disminuye la acumulación de calor en el suelo al impedir el ingreso de la radiación solar. El relieve del suelo, por sus diversos accidentes, determina la dirección e intensidad del flujo de aire frío nocturno. Si el suelo tiene pendiente, el aire frío (más denso) buscará niveles más bajos, donde se estacionará y continuará enfriándose. Es por ello que el fondo de los valles es un lugar propicio para la formación de heladas.

• Heladas de evaporación: Debidas a la evaporación de agua líquida desde la superficie vegetal. Suele ocurrir cuando, debido a la disminución de la humedad relativa atmosférica, el rocío formado sobre las plantas se evapora. El paso de agua líquida a su estado gaseoso requiere calor. Ese calor lo aporta la planta con su consiguiente enfriamiento.
• Heladas mixtas: Se denominan de este modo a aquellas heladas que se producen simultáneamente por el vuelco de aire frío y la pérdida de calor del suelo por irradiación.

De acuerdo a los efectos visuales que este fenómeno causa:

• Heladas blancas: se produce cuando la temperatura desciende por debajo de OºC y se forma hielo sobre la superficie de las plantas. Este tipo de heladas se produce con masas de aire húmedo. Además el viento calmo y los cielos despejados favorecen su formación.
• Heladas negras: En la helada negra el descenso por debajo de OºC no va acompañado de formación de hielo. Su designación responde a la visualización de la coloración que adquieren algunos órganos vegetales debido a la destrucción causada por el frío. Este tipo de heladas se produce cuando la masa de aire es seca. El cielo cubierto o semi-cubierto o la turbulencia en capas bajas de la atmósfera favorece la formación de este tipo de heladas. 

ESPUMOSOS DE CASTILLA Y LEÓN

ESPUMOSOS DE CASTILLA Y LEÓN

A los espumosos de Castilla y León les dieron con la puerta en las narices en el momento en el que se cerró la talanquera de la D.O. Cava, no así para los espumosos de otras regiones como la valenciana que pasaron por delante de nosotros sin casi credencial, y eso que no íbamos con calcetines blancos ni zapatillas deportivas.

Pero no cesamos en seguir adelante, y año tras año nos encontramos con un incremento en el surtido mundo de las bodegas, que elaboran vinos de segunda fermentación en botella y permanecen en el estado de rima un mínimo 9 meses.

Los factores que han incrementado el número de bodegas castellanano-leonesas que decidieron apostar por los vinos espumosos han sido, aparte de una orografía y geología única para el cultivo de la vid, la fuerte demanda que tienen los bodegueros de nuestra región por la excelente calidad que atesoran sus espumosos.

En el ápice de la pirámide del mercado regional se encuentran, sobre todo, los elaborados con la variedad verdejo que, como pioneros, marcaron una revolución y una bocanada de matices frescos al panorama monotemático español.

Pero no todo ha sido un camino de rosas para los espumosos castellano-leoneses. La drástica competencia desleal en el mundo de los precios, ha dado paso a un importante descenso en la producción, lo que ha obligado a los bodegueros a destinar las uvas para la elaboración de vinos blancos, tanto o más apreciados que los espumosos, pero con un mercado mucho más adulto y seguro para el productor.

Existen diferentes categorías de espumosos en función de la cantidad final de azúcar que posean:

Brut Nature: hasta 3 gramos y sin adición de azucares.

Extra brut: hasta 6 gramos por litro

Brut: de 0 a 15 gramos por litro

Extra seco: de 12 a 20 gramos por litro

Semi seco: 35 a 50 gramos por litro

Dulce: más de 50 gramos por litro

		Diferencias y similitudes
	ESPUMOSO		CAVA	CHAMPAGNE
Uvas	Se emplean variedades tintas y blancas de las diferentes zonas de producción, en castilla y león están autorizadas: RUEDA: para los espumosos secos y semi secos mínimo 50% verdejo, para los brut o brut natura mínimo 85% verdejo. También están autorizadas: Sauvignon Blanc, Viura y Palomino Fino.		Las variedades de uva autóctonas son tres : Macabeo, Xare-lo y Parellada. Al tratarse de la única zona vitivinícola del mundo donde se utilizan como base para la elaboración de un espumoso, le dan una personalidad muy marcada al producto. · Las tres son uvas blancas · También están autorizadas la subirat o la malvasía riojana y la chardonnay. Para los cavas rosados se utiliza la garnacha, monastrell, pinot noir y trepat (uva que sólo se da en la Conca de Barberà)	Se utiliza como uva blanca básica el chardonnay, acompañada del Pinot Noir y el Pinot Meunier, tintas pero vinificadas de la misma manera que si fueran blancas, es decir, sin extracción de la coloración de la piel. El Pinot Noir aporta consistencia al coupage y el Pinot Meunier aromas afrutados. · El champagne es un vino blanco, espumoso, de segunda fermentación, elaborado con un alto porcentaje de uva tinta · Cuando un champagne se elabora exclusivamente con chardonnay se dice que es "Un Blanc de Blancs"
Clima	Los modelos climáticos en Castilla y León, se pueden simplificar en dos: meso mediterráneo acentuado con aridez estival (90% de nuestra geografía) y meso atlántico inviernos y veranos suaves, en las regiones norteñas y bercianas		Básicamente el cava se elabora en el mediterráneo catalán, que goza de un clima soleado y con pocas lluvias. Las uvas tienen por tanto menor acidez que en Champagne. Pero para conseguir ese mayor grado de acidez que se necesita para una segunda fermentación en botella, es necesario vendimiarlas muy temprano. En esta zona la vendimia, la primera de toda España, comienza a mediados de agosto.	La zona de Champagne está situada cerca de París, en torno a la localidad de Reims. El clima es atlántico, lluvioso y frío. Las uvas en Champagne tienen mayor acidez y salen con poco grado, por lo que es necesario "chaptalizar", es decir añadir azúcar para lograr más grado.
Añadas	En los espumosos, aunque hay excepciones, se embotella un coupage de vinos de una sola vendimia. · Son productos mono-añada.		En los cavas es típico embotellar un coupage de vinos de una sola vendimia. · Son productos mono-añada.	Debido al clima, en Champagne acostumbran a hacer mezclas con vinos obtenidos en vendimias diferentes. De esta forma se compensan buenas añadas con añadas regulares o no tan buenas. En el caso de añadas excepcionales elaboran un millesime. Un champage millesime indica que procede exclusivamente de una vendimia y se le pone el año de la cosecha.
Elaboración	Se elabora según el Método "Champenoise" descubierto por el monje benedictino Dom Perignon, de la abadía de Hautvillers a finales del s XVII. Se caracteriza porque la segunda fermentación y crianza del vino se llevan a cabo en la misma botella, lo que permite adquirir las burbujas de forma natural. Periodo mínimo en Rima: 9 meses. Para obtener un grado óptimo de maduración, requieren crianzas relativamente cortas (2-4 años).		Se elabora según el Método "Champenoise" descubierto por el monje benedictino Dom Perignon, de la abadía de Hautvillers a finales del s XVII. Se caracteriza porque la segunda fermentación y crianza del vino se llevan a cabo en la misma botella, lo que permite adquirir las burbujas de forma natural. Periodo mínimo en Rima: 9 meses. Para obtener un grado óptimo de maduración, requieren crianzas relativamente cortas (2-4 años).	Se elabora según el Método "Champenoise", descubierto por el monje benedictino Dom Perignon, de la abadía de Hautvillers a finales del s XVII. Se caracteriza porque la segunda fermentación y crianza del vino se llevan a cabo en la misma botella, lo que permite adquirir las burbujas de forma natural. Requieren largas crianzas (5 años o más) para obtener un grado óptimo de maduración.
Licor de expedición	No son necesarios en exceso.		No son necesarios en exceso.	La marcada acidez, a causa de una maduración incompleta de la uva debida al clima propio de la región de Champagne, se contrarresta con la adición de una mayor cantidad de azúcar, -licor de expedición-. A esta operación también se le llama "chaptalizar", es decir añadir azúcar para lograr más grado, lo que suaviza el producto y lo hace más agradable en boca.

APUNTES SOBRE LA COSECHA 2011 EN CASTILLA Y LEÓN

La cosecha 2011 en Castilla y León, nace como una añada excelente por su singularidad climática y sanidad.

2011 nació como un año cualquiera, en el que el invierno fue normal y seco como marca la tierra.

El trimestre marzo-mayo de 2011 ha resultado extremadamente cálido en Castilla y León, alcanzando temperaturas medias por encima de su valor medio normal, lo que hace que este periodo haya sido el más cálido de los últimos 55 años.

Las precipitaciones durante este segundo trimestre primaveral también han estado ligeramente por encima de las medias históricas, en torno a un 10% superior sobre los datos históricos.

Estas dos variables, tan importantes en el desarrollo del ciclo vegetativo de la vid, permitieron jornadas de poda agradables en toda Castilla y León y adelantaron la salida de los lloros fundamentalmente en las DO. Cigales, rueda  y Toro.

Esta primavera nos trajo también setas en abril, algo extraño, si lo comparamos con otros años en los que lo habitual es la presencia de heladas nocturnas que impiden el desarrollo de los micelios.

El adelanto de los lloros, las precipitaciones y la continuidad de temperaturas suaves ocasionaron un adelanto en la brotación en prácticamente toda Castilla y León que acompañada de la ausencia de heladas primaverales auguraba una cosecha abundante.

El trimestre junio- agosto de 2011 también ha resultado cálido en general, debido a las altas temperaturas, no así el mes de julio que fue frio y lluvioso, convirtiéndose en el julio mas frio desde 2002.

La climatología de este mes ocasionó una ralentización en el cuajado y en la velocidad de crecimiento de los pámpanos, así como en un menor tamaño de las bayas que influyó, sobre todo, más significativamente, en las D.O. Ribera del Duero y Ribera del Arlanza.

Esta climatología ha influido en algunas regiones vitivinícolas de Castilla y León desembocando en una floración heterogénea y muy escalonada.

El envero se desarrollo paralelo a la floración con multitud de granos verdes mientras el resto de bayas enveradas seguía su curso normal.

Ligeros corrimientos florales y paradas de cuajado esporádicas en el racimo.

Se han visto más favorecidos por esta climatología los suelos de contenidos altos en arcillas por su gran capacidad de retención de agua en las diferentes DO. De Castilla y León que los viñedos sobre suelos  franco arenosos.

Septiembre se ha comportado como un mes de julio, caluroso y veraniego, lo que ha desembocado en una rápida maduración alcohólica de carácter más mediterráneo, pero que ha erradicado las podredumbres permitiendo una de las vendimias más sanas de los últimos 10 años.

 En resumen se ha presentado una vendimia excepcional en sanidad en todas las D.O. de Castilla y León, con inmejorables parámetros de calidad en grado y en color… y avanzando un poco más después de los resultados obtenidos tras el final de las primeras fermentaciones alcohólicas de esta cosecha 2011, podemos decir que el objetivo está cumplido y que los enólogos están muy satisfechos por su calidad y complejidad de color, estructura tánica y grado alcoholico.

A mi parecer será una cosecha longeva, muy elegante y excelente.

LA VITICULTURA ECOLÓGICA EN CASTILLA Y LEÓN

LA VITICULTURA ECOLÓGICA EN CASTILLA Y LEÓN

José Carlos Álvarez

Prácticamente en todas las zonas vitivinícolas de Castilla y León se está produciendo uvas de agricultura ecológica.

Esta corriente se está extendiendo de manera geométrica, producto de la concienciación de nuestros viticultores por el medio ambiente y la sostenibilidad. Disminuyendo o eliminando, en la mayoría de los casos, el empleo de pesticidas y fungicidas residuales y dañinos para el medio ambiente y, en muchos casos para la propia vid.

Uno de los objetivos de la viticultura ecológica es la potenciación de las autodefensas en las plantas y la creación de sistemas equilibrados “depredador – presa”, potenciando la fauna y la flora beneficiosa y autóctona.

Paradójicamente no todas las uvas producidas de manera ecológica terminan en una botella de vino con su sello de garantía, pues esta práctica se valora más, desde un punto de vista medioambiental de protección del entorno y mejora de la expresividad del terroir que desde un punto de vista comercial.

Desde un punto de vista filosófico, la viticultura ecológica nos plantea una vuelta atrás en el tiempo hacia la viticultura que practicaban nuestros ancestros, pero en la realidad su realización es producto tanto de la utilización de técnicas innovadoras, como de la recuperación de las técnicas tradicionales.

Se cuida el medio ambiente (ribazos, flora autóctona) y el paisaje vitícola, se usan productos naturales (cobre, azufre, extractos de plantas, ...) poco agresivos, se busca la autosuficiencia del ecosistema cerrando ciclos, compostando materia orgánica (raspón, orujos, sarmientos, estiércoles de la zona) y usando abonos verdes o cubiertas vegetales en busca el equilibrio de la planta y el entorno.

Las uvas procedentes de viticultura ecológica se encuentran sometidas a un doble control: Por una parte,  las exigencias de cada Consejo Regulador o Asociación de Calidad, que las acredita como uvas acogidas, con toda su aptitud y prestigio; por otra, tienen que ser reconocidas por el Órgano de Control de la Agricultura Ecológica de Castilla y León (Autoridad Pública de Control encargada de realizar los controles, en virtud del Reglamento (CEE) nº 2092/91.), que certifica su producción a partir exclusivamente de cultivo ecológico.