"Vinum Regum, Rex Vinorum" ("Vino de reyes, rey de los vinos").
Visita a Bodegas Tokaj Oremus
Hungría (en húngaro: Magyarország) es un país de Europa Central sin litoral. Está situado en la llanura Panónica y tiene fronteras con Eslovaquia por el norte, con Ucrania y Rumanía por el este, con Serbia y Croacia por el sur, con Eslovenia por el suroeste y con Austria por el oeste. Su capital y mayor ciudad es Budapest.
Hungría ocupa la cuenca media del río Danubio, tierra llana formada por los aluviones de este río y su afluente el Tisza, que es conocida como llanura húngara y que se extiende también por el norte de Serbia, sur de Eslovaquia y oeste de Rumanía. Al oeste destaca el lago Balatón.
El clima es continental, con inviernos fríos, veranos cálidos y precipitaciones medias. En Budapest, la media de enero es -1,0º, la de julio 21,9º y la precipitación anual de 498 mm.
La región comprende 28 localidades y 7.000 hectáreas de
viñedos. El vino Tokaji,
que se produce en la región, es único en el mundo, por su variedad aszú,
que es la más antigua de vino
botritizado, cuyo origen data del siglo XVII.
Características de la región
Algunas características que hacen de Tokaj una región
vinícola única son:
Suelo y microclima: El terroir
de Tokaj está compuesto por arcillas o loess del subsuelo
volcánico. El microclima se produce por sus colinas dirigidas al sur que
proporcionan sol y la proximidad de los ríos Tisza y Bodrog. Esto
favorece la proliferación de Botrytis
cinerea (Podredumbre noble) con la consecuente
desecación de las uvas, con las que se produce un vino muy especial.
Variedad de uvas autóctonas: Las variedades Furmint y Hárslevelü han sido cultivadas en la
región durante siglos y junto con la moscatel
amarilla (en húngaro: Sárgamuskotály) y la Zéta, son las únicas uvas que se permiten
oficialmente plantarse en la región.
Bodegas: Un vasto sistema de bodegas fue excavado en
la piedra entre los años 1400 y 1600.
Éstas proporcionan una temperatura constante de uno 10-12 °C. Los toneles
son recubiertos con un característico moho, que se alimenta del alcohol
evaporado y mantiene una humedad de aproximadamente 85-90%, la cual es ideal
para el envejecimiento de los vinos Tokaji.
Sistema de denominación: Un real decreto de 1757 estableció una
producción restringida al territorio de Tokaj, siendo el primer sistema de denominación de origen del vino en el
mundo. La clasificación de los viñedos comenzó en 1730 y fue completada por
un censo nacional en 1765
y 1772.
El vino Tokaji fue el elemento de mayor desarrollo de la región
desde el siglo XVII. Su exportación fue la principal fuente de beneficios
del Principado de Transilvania, al que la región pertenecía en ese momento. Además,
los ingresos por el, desde entonces, renombrado vino Tokaji Aszú ayudaron a
pagar los conflictos para conseguir la independencia del mandato de los Habsburgos en la región.
La reputación del Tokaji se realzó considerablemente cuando en 1703, Francisco II Rákóczi, príncipe de Transilvania, envió al rey Luis XIV de Francia numerosas botellas de este vino. Fue servido en la
corte de Versalles donde se le conoció como Tokay. Luis XIV,
satisfecho con la preciada bebida, lo llamó "Vinum Regum, Rex Vinorum"
("Vino de reyes, rey de los vinos").
En el siglo XVIII, Tokaj alcanzó
su mayor prosperidad. Polonia y Rusia se convirtieron en los principales mercados importadores de su vino. Tanta
fue la importancia del Tokaji en Rusia, que los zares mantuvieron de facto una colonia en Tokaj para
garantizar el suministro a la corte imperial.
La partición de Polonia en 1795 y la imposición de tasas aduaneras provocó una importante caída en las
exportaciones y precipitó la economía de la región. Esta, sería la primera de
las tres grandes crisis de Tokaj-Hegyalja. La segunda ocurrió en 1885 cuando la plaga de la filoxera destrozó la
gran mayoría de viñedos en unos pocos años. El tercer golpe para la región se
produjo cuando Hungría perdió las dos terceras partes de su territorio a
consecuencia del Tratado de Trianon al final de la I Guerra Mundial. Por esto,
Tokaj perdió el acceso a la mayor parte de su mercado interior. La región fue
dividida entre Hungría y la recién creada Checoslovaquia, que se
anexionó un área de unas 120 hectáreas. Ésta sigue formando parte de Eslovaquia.
La época
comunista supuso un deterioro en la calidad y reputación de los vinos Tokaji.
Con la caída del Telón de acero, en la década
de los 90 comenzaron a hacerse mejoras en la región, lo que conllevó al llamado
"Renacimiento de Tokaj". Hay actualmente unas 600 bodegas, 50 de las
cuales producen todas las variedades de vinos Tokaji.
Un acuerdo
alcanzado en junio de 2004 entre los gobiernos húngaro y eslovaco permitió el uso de la denominación
Tokaji en Eslovaquia. Según este acuerdo, el vino producido en los 5,65 km²
situado junto a la frontera húngara-eslovaca podrá comercializarse como vino de
Tokaj. Aunque este vino hecho en Eslovaquia no está obligado legalmente se
elabora siguiendo los mismos estándares que consagra la ley húngara desde 1990.
Aún no se ha decidido qué organismo controlará o hará valer el cumplimiento de
estas leyes. La solución a la disputa con Eslovaquia produjo un juicio
internacional entre Hungría y cinco países más (Italia, Francia, Australia, Serbia y Eslovenia) por el uso de
la denominación "Tokaji".
Leyenda del
origen
El surgimiento
del vino Tokaji está asociado con la figura de la condesa húngara Susana Lorántffy (1600–1660). Susana era la esposa de Jorge Rákóczi I, Príncipe de
Transilvania, por
consiguiente propietaria de vastas tierras y viñedos. Ella cuidaba
personalmente de ellos y enseñó a muchos de sus siervos y a religiosos, como
Matías Laczkó, los secretos de los cultivos. Fue por las constantes guerras contra
los turcos y germánicos, que en una oportunidad se pospuso la cosecha hasta
noviembre, y el resultado fue el sabor más dulce típico de las uvas usadas para
este vino.
El nombre Tokaji
Los vinos
Tokaji tienen una gran reputación e historia, lo cual, desafortunadamente, ha
causado un abuso del nombre Tokaji:
Históricamente
Tokaji era el vino procedente de la región de Tokaj en el Reino de Hungría.
Antes de la plaga de la filoxera, el vino que crecía en la región de Tokaj procedía de
diversas variedades de uvas, sobre todo blancas. Sin embargo, muchas
referencias históricas al vino Tokaji hacen referencia al vino de postre dulce
aszú.
El nombre de
Tokay se empezó a usar en la región francesa de Alsacia para los vinos
basados en la variedad Pinot Gris. En Italia el nombre Tocai hacía referencia a una
variedad de uva de la región Friuli-Venezia-Giulia.
En 1918, una
pequeña parte de la región vinícola Tokaj (approx. 1.75 km²) pasó a formar
parte del recién creado Estado de Checoslovaquia. El resto de la región, la
mayor parte, formaba parte de la recién creada República de Hungría.
Con el tratado
de adhesión de Hungría y Eslovaquia a la Unión Europea, el nombre
Tokaji consiguió el estatus de Denominación de Origen Protegida, con lo que los
productores franceses e italianos no pueden usar desde marzo de 2007 el nombre
Tokay o Tocai.
También ha
habido una larga disputa entre Hungría y Checoslovaquia (Eslovaquia desde 1993)
sobre el derecho de la región que todavía permanece allí a usar el nombre
Tokaji. Las negociaciones entre los dos gobiernos desembocaron en un acuerdo en
junio de 2004. Con este acuerdo, el vino producido en 5,65 km² de tierra en
Eslovaquia puede emplear el nombre Tokaj. Sin embargo, siguen sin resolverse
varias cuestiones prácticas. Eslovaquia se ha comprometido a introducir los
mismos estándares que contemplan las leyes vinícolas húngaras desde 1990, pero
todavía no se ha decidido quién será el encargado de controlar el cumplimiento
de dichas leyes.
Tipos de vino
Tokaji
Actualmente
solo cuatro variedades de uva son permitidas para los vinos que lleven el
nombre Tokaji: Furmint (sk: Furmint), Hárslevelü (sk: Lipovina), Sárgamuskotály (sk: Muškát žltý) y Zéta (sk: Zeta), un cruce de la Furmint con la
variedad Bouvier. La variedad
Furmint ocupa el 70% del área cultivada y es de lejos la uva más importante en
la producción de los vinos aszú. Sin embargo, la región produce una
impresionante cantidad de diferentes vinos, desde los secos blancos hasta el
vino más dulce del mundo. La siguiente lista reproduce los tipos de vino producidos
en la región húngara de Tokaj-Hegyalja.
Vinos secos: Generalmente no se tiene en cuenta que la región
Tokaj produce excelentes vinos secos. Estos vinos, llamados ordinárium,
mencionan la variedad de la que están hechos: Tokaji Furmint (sk: Tokajský Furmint),
Tokaji Hárslevelu (sk: Tokajská Lipovina) y Tokaji Sárgamuskotály (sk:
Tokajský Muškát žltý).
Szamorodni (sk: Samorodné): Lo que diferencia a un
Szamorodni de un vino ordinario es que está hecho a partir de racimos que
contienen una notable proporción de uvas afectadas por la acción de un hongo
parásito, que causa la podredumbre noble o Botrytis cinerea. Dichas uvas
han perdido su contenido en agua y el azúcar se encuentra más concentrado.
Debido a esto, la graduación alcohólica de un vino szamorodni es normalmente
mayor que en un vino ordinario. Szamorodni suele contener hasta 100-120 g de
azúcar residual. Sin embargo, si los racimos contienen menos uvas afectadas por
la podredumbre noble, el azúcar residual es menor y el vino resultante es seco.
Aszú (sk: Tokajský výber): Este es el vino que ha
dado fama a la región de Tokaj, y es además citado en el himno nacional
húngaro. El significado original de la palabra húngara aszú es
"seco". Según la leyenda, el primer aszú fue hecho por Laczkó Máté
Szepsi en 1630. Sin embargo, en Nomenklatura de Fabricius Balázs
Sziksai, que fue completada en 1576 se hace ya referencia a un vino a partir de uvas
aszú. La concentración de uvas aszú se define tradicionalmente por el número de
puttony (sk: putňa) (masa de uvas aszú añadida a un barril de 136
litros). Actualmente el número puttony se basa en la concentración de
azúcar en el vino maduro. Aszú varían desde 3 puttonyos hasta 6 puttonyos, existiendo
una categoría superior llamada Aszú-Eszencia, que representa a los vinos con 7 puttonyos.
Eszencia (sk: Esencia): Es el aszú con 7 puttonyos, al que
también se le conoce con el nombre de néctar, que es descrito a menudo como el
vino más valioso del mundo, aunque técnicamente no debe ser llamado vino,
puesto que su enorme concentración de azúcar significa que su nivel de alcohol
nunca ha superado los 5-6 grados. Eszencia es el zumo de las uvas aszú, similar
a un almíbar, que fluye naturalmente a través de las rejillas situadas en el
fondo de las cubas donde se ponen las uvas durante la recolección. La
concentración de azúcar en los vinos eszencia es típicamente entre 500 y 700 g
por litro. Normalmente eszencia se añade a los vinos aszú pero en ocasiones se
embotella por separado.
Forditás (sk: Forditáš): Significa "cambiado"
en húngaro. Para hacer un Forditás, las uvas aszú, después de un primer prensado
ligero, se mezclan otra vez con el mosto en fermentación. Después de la
maceración de las uvas se procede a un segundo prensado. El vino Forditás
alcanza 10 grados de alcohol y es también un vino dulce.
Máslás (sk: Mášláš): Significa "copia" en
húngaro, se hace añadiendo el mosto en fermentación a la pasta de uvas aszú.
Otros vinos
dulces: Durante los
últimos años han aparecido otros tipos de vinos dulces en la región de Tokaj.
Normalmente se lanzan un año o 18 meses después de la vendimia. El contenido
típico en azúcar es entre 60 a 180 g por litro y contienen una proporción de
uvas afectadas por la podredumbre noble similar a los vinos Aszú. Estos vinos
suelen denominarse kesõi szüretelésú ("vinos de cosecha
tardía").
Bodega Tokaj
Oremus
La región, integrada por veintiocho aldeas, rodeadas de huertas y viñedos, reúne unas características geográficas poco comunes, fruto de la conjunción armónica de clima y suelo. Unas condiciones especiales capaces de provocar la aparición de esa podredumbre noble que asegura una voz propia en la copa de los vinos de aszú.
Tokaj Oremus se enorgullece de tener 115 hectáreas de viñedos de ubicación tan hermosa como las fajas Mandulás, Kútpatka, viñedos de primera categoría, que siempre han pertenecido al patrimonio de familias de la nobleza, como las estirpes de los Rákóczi, Szirmay y Dessewffly. La vid, plantada al pie de los montes, en altitud que no supera los 200 metros sobre el nivel del mar, se siente protegida del viento del norte a la par que por tal situación recibe un sol abundante.
En lo que respecta a las instalaciones, destaca el singular sistema de bodegas de crianza de Oremus. Las cuevas, cavadas en piedra de tufo volcánico, y de 8 a 30 metros de profundidad, protegen los vinos de Tokaj desde el siglo XII.
Ficha técnica
Nombre: Tokaj Oremus
Localidad: Tolcsva (Hungría)
Zona geográfica: Tokaj
Tipos de vinos elaborados: Vino Blanco, Vino Dulce
Marcas: Tokaji Aszu Oremus 3 Puttonyos, Tokaji Aszú Oremus, Tokaji Aszú Oremus 4 Puttonyos, Tokaji Mandolas Furmint Seco, Tokaji Oremus Vendimia Tardía
Antigüedad de la bodega: 21 años (desde 1993)
Localidad: Tolcsva (Hungría)
Zona geográfica: Tokaj
Tipos de vinos elaborados: Vino Blanco, Vino Dulce
Marcas: Tokaji Aszu Oremus 3 Puttonyos, Tokaji Aszú Oremus, Tokaji Aszú Oremus 4 Puttonyos, Tokaji Mandolas Furmint Seco, Tokaji Oremus Vendimia Tardía
Antigüedad de la bodega: 21 años (desde 1993)
Catamos:
Mandolás 2011
Mandolás 2003
Cosecha tardía 2011
Oremus tokaj 2006 Aszu 5 puttonyos
Oremus tokaj 1999 Aszu 6 puttonyos
Oremus Taokaj 1972 Aszu 6 puttonyos
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