UVAS JUGOSAS VS UVAS PULPOSAS
Las uvas de mesa son pulposas, es decir al morderlas no gotean, mientras que las uvas de vinificación son jugosas, es decir al morderlas nos llenan de jugo.
He aquí la gran diferencia y gracias a la cual las uvas de mesa aguantan el tiempo desde la vendimia hasta el día de noche vieja.
En la mayoría de los pueblos de castilla y león, existe una variedad que cada día se olvida un poco más, llamada ALBILLO o ALBILLA. Variedad blanca de carácter mixto, es decir es jugosa-pulposa, y era la que tras la vendimia se subía al sobrado a colgar, porque era la única que aguantaba entera y sin pasificar y así poderlas tomar en navidad.
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